Thịt kho trứng – Hướng dẫn chế biến đưa cơm và những lưu ý ít ai biết

Thịt kho trứng là món ăn khá phổ biến và dễ thực hiện đối với những bà nội trợ người Việt. Đây là món ăn đơn giản nhưng cực kì đưa cơm và phù hợp khi thưởng thức ở bất kỳ mùa nào trong năm. Để có một nồi thịt thơm ngon, nóng hổi thì nguyên liệu tốt là chưa đủ mà bên cạnh đó cần phải lưu ý những nguyên tắc bất di bất dịch sau đây. Hãy cùng Mẹo Ẩm Thực tìm hiểu về món thịt kho trứng đặc biệt này nhé! 

Chế biến thịt kho trứng cút theo cách truyền thống người Việt

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho thịt kho trứng cút

– Thịt ba chỉ: 500g.

– Trứng cút: khoảng 15 đến 20 quả.

– Gia vị: đường, nước mắm, hành khô.

Sau đây là các biến chế chi tiết món thịt kho trứng 

Khi chọn mua thịt ba chỉ không nên chọn những miếng có quá nhiều mỡ thừa.

Như vậy khi chúng ta thường thức món ăn sẽ rất dễ bị ngấy và chán ăn.

Những miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng là loại phù hợp nhất để nấu món ăn.

Đó sẽ là những miếng thịt mà khi cầm lên tay chúng liền một khối không bị long hay đứt lìa.

Mua thịt về hãy rửa qua sạch sẽ bằng nước muối loãng là tốt nhất.

Rửa thêm lại bằng nước sạch cho thịt hết hẳn mùi hôi cũng như tẩy rửa được những bụi bẩn trên thịt.

Cắt thịt thành từng miếng khoảng 4cm cho vừa miệng.

Sau đó hãy ướp thịt với các loại gia vị đó là 3 thìa con nước mắm ngon, 1.5 thìa hạt tiêu.

Hãy đeo găng tay vào trộn thịt để đảm bảo vệ sinh và không bị dính mùi ra tay rất khó chịu.

Khoảng 30 phút đến 1 tiếng là thời gian ướp thịt lý tưởng nhất cho thịt ngấm kỹ gia vị.

Như vậy khi kho thịt, thịt sẽ không chỉ ngon mà còn mềm mại hơn rất nhiều.

Hãy đem trứng cút đi luộc thật chín, nếu thấy gắp một quả trứng lên thật dễ dàng thì có nghĩa trứng đã chín kỹ rồi bạn nhé!

Để không bị mất thời gian bóc trứng, thì khi vớt ra hãy bỏ chúng ngay vào một bát nước lạnh.

Rồi bạn có thể dễ dàng tách vỏ để ra một bát riêng.

Đến công đoạn chưng nước hàng cũng quan trọng không kém, để chưng được nước hàng thơm ngon, đậm vị bạn nên dùng nồi hoặc chảo chống dính và 2/3 bát nước sôi để nguội.

Một số quy định khi chưng nước hàng: cho 3 muỗng canh đường vào nồi hoặc chảo bạn đã chuẩn bị, để lửa vừa phải rồi khuấy đều, khuấy đều tay liên tục đến khi đường tan ra, đường từ từ chuyển màu đậm dần, sau đó nổi bọt khí, nước hàng đạt tiêu chuẩn là khi đã chuyển sang màu cánh gián đậm, lúc này bạn hãy nhanh tay đổ ngay ⅔ bát nước sôi để nguội vào nồi, tiếp tục khuấy đều cho đến khi nước hàng tan ra là bạn đã hoàn thành rồi.

Để “canh” được nước hàng đúng điệu thì bạn cũng cần phải căn đúng thời điểm nhé, đường rất dễ bị cháy nên bạn phải nhanh tay, món thịt kho trứng cũng sẽ kém hấp dẫn nếu như nước hàng không chuẩn chỉnh đó.

Tiếp theo, bỏ thịt vào nồi, đổ nước hàng vào cùng, đổ lượng nước xấp xỉ bề mặt thịt.

Ban đầu mở lửa lớn để kho thịt, đến khi nước bắt đầu sôi thì giảm lửa nhỏ lại để cho thịt được mềm.

Trong quá trình kho thịt để thịt đều màu và ngấm gia vị thỉnh thoảng bạn phải đảo đều lại thịt.

Đến khi lượng nước trong nồi rút xuống còn khoảng ⅔ so với ban đầu thì bỏ phần trứng cút đã được lột vỏ vào.

Đun đến khi nước cạn, nước trong nồi lệt sệt, một lớp mỡ mỏng phủ trên bề mặt thịt và trứng, cắn  thử một miếng thấy miếng thịt mềm tan trong miệng là đã hoàn thành xong món thịt kho trứng rồi đấy.

Bây giờ, mình có thể nếm thử nếu còn chưa đậm vị có thể thêm một chút gia vị tùy ý cho vừa miệng nhé.

Thế là món thịt kho tàu đã hoàn thành rồi, miếng thịt mềm mềm, ngầy ngậy, ăn kèm với trứng cút thì còn gì bằng.

Thịt kho trứng tuy cách làm khá đơn giản nhưng lưu ý một số bí kíp nhỏ là rất cần thiết để có được một nồi thịt kho tàu màu sắc bắt mắt, hương vị chuẩn thơm ngon.

Với cách làm món thịt kho trứng cực kỳ chi tiết cụ thể mà chúng mình đã hướng dẫn, chúc các bạn có một nồi thịt kho thật ngon và thưởng thức trọn vẹn bên gia đình nhé.

Một số lưu ý bỏ nhỏ ít ai biết khi chế biến thịt kho trứng

Đối với bất kỳ món thịt kho nào, mình cũng thích chọn thịt ba chỉ, tỷ lệ nạc và mỡ tương đương nhau sẽ cho ra món ăn ngon nhất, với thịt kho trứng chúng mình có thể đổi thịt ba chỉ bằng thịt chân giò cũng được, miếng thịt cũng khá mềm và thơm ngon rất đáng thử.

Khi kho thịt ở lửa nhỏ sẽ cho ra được món thịt kho trứng mềm và thơm ngon hơn.

Với những bạn thích ăn cay, trong quá trình kho bạn cho thêm vài lát ớt tươi hoặc bột ớt, món ăn sẽ chuẩn vị yêu thích và lên màu bắt mắt hơn.

Với bất kể món thịt kho nào, để món ăn được thơm ngon và hợp hơn thì nên dùng nước mắm làm gia vị chủ đạo.

Một mẹo khá hay ho, bạn nên cho thêm 50 ml coca trong quá trình nấu thịt kho trứng sẽ tạo ra hương vị độc đáo, miếng thịt thêm phần bóng đẹp, bắt mắt.

Bí quyết giữ thịt kho trứng thơm ngon và để được trong khoảng thời gian dài

Trong ngày Tết cổ truyền thịt kho tàu là một trong những món ăn không thể thiếu của gia đình Việt, để ăn được trong nhiều ngày.

Các gia đình thường kho nhiều trong mỗi lần nấu, nếu không bảo quản đúng cách thì thịt rất dễ bị hỏng.

Sau đây sẽ là một số bí quyết giúp bạn bảo quản thật tốt món thịt kho trong ngày tết mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Nếu trên bề mặt nồi kho nổi quá nhiều váng mỡ, bạn nên vớt bớt lên.

Mỗi khi chế biến, chỉ nên vớt thịt đủ dùng và hầm riêng ra.

Nếu ăn không hết không nên giữ lại nước thịt dư vì điều đó sẽ khiến cho nồi thịt của bạn bị thiu.

Đậy vung nắp nồi cũng không cần quá kín vì như vậy cũng rất dễ gây ôi thiu.

Mỗi ngày hãy hầm qua nồi thịt kho trứng 1 lần và bảo quản nồi ở nơi khô thoáng nhất.

Sau khi chế biến xong nồi thịt thì nên lưu ý chỉ để hờ hoặc dùng rổ bất kỳ để đậy lên nồi thịt.

Ngoài ra, khi bảo quản trong tủ lạnh nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hết thịt, hoặc cho vào một chiếc hộp nhỏ rồi dùng nắp hộp đóng kín.

Chỉ nên sử dụng thịt kho trứng trong tủ lạnh tối đa 1 tuần chứ không nên lạm dụng, để lâu quá sẽ khiến cho thịt mất vị ngon ban đầu.

Những thủ thuật hầm thịt kho trứng không bị đen và mất vị ngay cả khi hầm qua nhiều lần

Biết chọn mua đúng loại thịt ngon và uy tín để kho

Thường thì người ta sẽ chọn thịt ba chỉ với tỷ lệ nạc mỡ 7:3 hoặc 8:2 để làm món thịt kho trứng ngon chuẩn vị.

Miếng thịt của bạn sẽ rất dễ khô hoặc bị cứng nếu như bạn chọn một miếng nguyên phần nạc mà không có mỡ.

Thịt ba chỉ sẽ khiến cho món thịt kho trứng mềm mại vừa phải, không bị khô quá cũng không cứng quá.

Ngoài ra rất nhiều gia đình ưa chuộng phần thịt mông vì giàu dinh dưỡng.

Đây chính là thứ nguyên liệu có tỷ lệ nạc mỡ hài hòa.

Ngoài ra hãy chọn những loại thịt còn tươi và màu tự nhiên như màu hồng.

Khi chạm nhẹ sẽ thấy thịt có độ đàn hồi và không có mùi hôi gây khó chịu.

Không cắt thịt quá nhỏ và mỏng 

Đừng ngại ngùng gì mà không cắt thịt thành những khối lớn như 3×3 hay 4×4 cm bạn nhé!

Nếu cắt miếng nhỏ hơn thì thịt kho trứng sẽ rất kho bị mềm quá, còn cắt nhỏ thì dễ rục nát vô cùng.

Nếu có thêm thời gian để chỉn chu thì hãy dùng chỉ buộc thịt vào cố định hình dáng của miếng thịt nhé!

Như vậy khi dù là kho lâu đến mấy thì miếng thịt cũng khó mà bị nát

Dùng nước hàng tự làm cho món thịt kho trứng là tốt nhất

Hầu hết các bà nội trợ tại gia thường sử dụng nước hàng làm sẵn để tiết kiệm thời gian.

Thế nhưng khi làm như vậy món thịt kho sẽ rất dễ bị đen và có vị đắng.

Bạn nên phải tự làm nước hàng, có như vậy thịt kho mới lên chuẩn màu.

Hãy cân chỉnh lượng đường và lượng dầu ăn cộng với nước sao cho vừa phải để ý sao cho nước không bị quá đậm và nêm nếm không bị quá đắng.

Xào thịt kho trứng riêng rồi sau đó mới cho nướp ướp thịt vào nấu chung sau

Để món thịt kho trứng của chúng ta thật chuẩn thì vẫn còn cách nữa đó là hãy xào thịt cho săn trước rồi mới đỏ phần nước ướp thịt vào kho chung sau nhé! Bạn sẽ vô cùng bất ngờ trước kết quả đó đấy.

Chế biến thịt kho trứng với nước dừa

Khi chúng ta dùng nước dừa để chế biến món thịt kho trứng, thì món ăn này sẽ có vị ngọt dịu tự nhiên vô cùng.

Bởi nước dùng có vị ngọt khá nhiều nên chúng ta sẽ hạn chế đường hoặc không cần thiết sử dụng thêm đường nữa.

Chúc các bạn chế biến món thịt kho trứng thật thành công!

Website: https://meoamthuc.com